許多人喜歡吃用精白面粉制成的面條、饅頭、蒸糕，可誰知如今"精白"也有造假。一些不法分子在面粉生產時添加"吊白塊"，使面粉色澤比精白面粉還要白。食用添加了"吊白塊"的面制品后，"吊白塊"釋放的甲醛被人體直接吸收，可引發急性中毒，患者會出現打噴嚏、咳嗽、頭痛、上腹痛、嘔吐等癥狀，嚴重時聲音嘶啞、胸痛、呼吸困難，甚至出現肺水腫、喉水腫或昏迷。長期食用"吊白塊" 面制品易致癌，危及生命安全。

　　購買面粉時一般可從以下幾個方面進行粗略的感官辨別有無漂白：一"看"，看面粉的色澤和組織狀態，優質面粉色澤呈白色或微黃色，不發暗，無雜質，手指捻捏時呈細粉末狀，無粗粒感，無蟲和結塊，置手中緊捏后放開不成團，而過量添加增白劑的面粉呈灰白色，甚至青灰色；二"聞"，優質麥粉具有面粉的正常氣味，無異味，而微有異味如霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為次質、劣質面粉；三"嘗"，優質小麥粉味道可口，淡而微甜，沒有發酸、刺喉、發苦、發甜及外來滋味，而淡而乏味，或微有異味，咀嚼時有砂聲，或有苦味、酸味，發甜或其他異味、有刺喉感的為次質、劣質面粉。

　　專家提醒：面粉越白礦物質和蛋白含量越少

　　北京食品學會高級工程師劉方成解釋，面粉之所以會發白，是由于其營養成分中碳水化合物所占的比例大。但在這種情況下，面粉中所含的鈣、鐵、鋅等微量元素的量就會相對減少?！半m然越白的面粉品質越好，但從營養價值來講，卻不是這么回事。而顏色深些的面粉所含的微量元素相比較而言會多些，因此營養價值反而更高?！?

　　越白的面粉蛋白含量越低。劉方成介紹，現在市場上面粉按照蛋白質含量的高低，分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。筋度越低的面粉越白，也就是蛋白質含量越少。高筋粉顏色較深，適合用來做面包;中筋粉顏色乳白，介于高、低粉之間，可用來做包子、饅頭、面條等;低筋粉顏色較白，蛋白質含量低，麩質也較少，筋性弱，適合用來做蛋糕，松糕，餅干等需要蓬松酥脆口感的西點。

　　越白的面粉礦物質含量越低。此外，現在人們在選擇面粉時，精細程度也是考慮的一大標準。劉方成說，按照此標準，面粉又分為特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等各個等級?！巴ǔ?，礦物質的含量越高，面粉的等級越低;相反，其含量越少，面粉的等級也就越高。但是，顯而易見，礦物質含量高的面粉從營養價值角度來說肯定更高，不過，這也造成此種面粉的顏色會稍微帶些灰色?！蹦酶粡姺酆蜆藴史圻@兩種市場上最為普遍的面粉來說，由于后者無論維生素、礦物質、微量元素的含量都比前者高，營養肯定更為豐富，但從等級上來說，富強粉是特二粉，而標準粉則是二等粉。

　　全麥粉營養最高。過去由于人們因其口感不好而較少問津，但近年來，豐富的營養價值被逐漸發掘出來：全麥面粉含豐富的維他命B1、B2、B6，煙堿酸，鈣、鐵、鋅等微量元素。全麥粉也得到了許多人的青睞?？梢哉f，全麥粉是目前市場上幾種常見面粉中營養價值最高的面粉。而且，其實細品起來，吃全麥面粉也不是想象中那樣味同嚼蠟。

　　因此，劉方成最后提醒，消費者在購買面粉時，一是要看自己的需求，為即將出爐的食品選擇一種最適合的面粉;二是仔細閱讀面粉包裝袋上標的營養成分。只有“內外功兼修”，才能找到最好的面粉。