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  面粉由蛋白質含量和等級的分類  
  2013-1-5 11:38:15

蛋白質含量

　　按面粉中蛋白質含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

　　類型 蛋白質含量(%) 用途

　　高筋粉 10.5-13.5 面包

　　中筋粉 8.0-10.5 面條 點心

　　低筋粉 6.5-8.5 點心 菜肴

　　等級

　　從等級上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。

　　等級 蛋白質(%) 礦物質(%) 類型 用途

　　特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用

　　一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用

　　一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用

　　二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用

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